热度:
分析专栏：今年银行业将迎来信贷结构调整之年
客户保证金的比例在期指推出初期或高达20% 2央行将进一步落实银行账户实名制 3基金产品发行已看到由审批迈向“备案制”的曙光 3沪港台证交所相互参股并非遥不可及 4央行上半年要将存款准备金率提高到18%？ 4均衡投放政策是2010年信贷投放的新变量 4中投或将大幅增加对新兴市场的投资 5野村预[......]
热度:
作者：陈经
（一）引言
在可以印刷钞票的现代货币体系中，本国发行的货币对央行只是一个低成本的工具，它并不宝贵。央行会对钱的数量与流通进行各种控制，回收货币烧掉也不在意，钱对央行真的就是纸，或者电子数字。还有一些央行，如德国一战后、老蒋败逃前的中央银行、现在的津巴布韦，用疯狂印钱的法子把钱不当回事。央行有两种毁灭社会货币的方法，一种是回收，一种是通胀。把货币从社会上回收，是物理意义上的货币毁灭。通胀，是哲学意义上的毁灭，人手里的钱相当于减少了。人这种动物，想让它干活，就得把它弄得没钱，它要挣钱才肯干活。有钱了，好多活它就不肯干了。很多活都是没钱的人才肯干的。要是能坐着收房租或者炒股挣钱[......]
热度:
谈起北平的酪，现在四十岁出头的人，还得是北平生长的，或许能够知道北平的奶酪是什麽滋味，是个什麽样。要是四十岁往里的青年人，就是在北平出世的，对奶酪恐怕就一点印象都没有，甚至於没听人提过了。
北平的奶酪，那是满洲人日常吃的一种冷饮，小甜食。做酪所用原料，主要是不掺水的纯牛奶，再加上适量的酒酿和糖，一碗一碗的用炭火来烤，到了某种程度，再用冰来凝结，真是莹润加脂，入口甘沁，不但冷香绕舌，而且融澈心脾 ，饭後喝上一碗，真能化食解腻，更是醒酒的无上妙品。
民国初年，北平城里城外，一共算起来奶酪 也不过十来家，早年以西华门里的香蕾轩、甘石桥的二合义，西长安街的二合轩都是最负盛名的奶酪 ，後[......]
热度:
北平是个五方杂处，人文汇萃的地方，所以山南海北，各省各县有名的大小饭馆儿，也就应运而生，北平人哥儿几个一凑合，讲究下小馆乐和乐和，花钱不多，还得充肠适口。所以进饭馆吃饭，无论是整桌的燕翅席，或者是叫两个小炒，会吃的都有个一定之规，让堂口到灶上都知道您是位吃客，灶上的调和不敢随便乱配，堂口的堂倌更不敢欺生慢客。
北平老饕进饭馆，讲究可多啦，有的吃堂口，有的吃灶儿上，吃灶上还分是吃红案子还是白案子。譬如说吃堂口，那就是堂倌伺候殷勤周到，处处给主顾省钱做面子。您进饭馆一入座，堂倌一看您同来的朋友，有几位生脸色，再一听是外路口音，您一点菜又是价码高的场面菜。堂倌就明白今天请的什么样的客，是什[......]
热度:
民国初年，在平津一带还不时兴吃烤肉，因为吃烤肉当时全讲究自己拌作料自己动手烤，随烤随吃才有滋味。现在台北吃烤肉连拌带烤都让伙计代办，作料浓淡，肉的老嫩，悉听尊便，烤肉支子离饭座八丈远，馆子怕烟燎子味熏了顾客，还用一个玻璃棚子隔起来，等肉烤好端上来，也不过微有热气，你想想能够好吃吗？
因此您打算吃烤肉就得自己来动手自己烤着吃。说真格的吃烤肉的架势，还真是有欠文明。穿长衫的，必须脱掉长衫，（手+ 宛）起袖口。穿西装的一定要宽了上衣，解除领带否则领带要是让火燎着，没有人赔的。烤肉的时候虽然不必一定一脚踩着板凳，可是也没有斯斯文文坐在铁篾子旁边吃烤肉的，除非您打算不要两道尊眉了。烤肉的吃相既[......]
热度:
故都梨园行，讲究排场，而精于饮馔者，首推温如马连良。马天方教人，坐科富连成。头脑新颖，便捷善辩。最爱吃前门外教门馆两益轩之炸烹虾段，每届对虾盛产，必邀朋同往，大嚼一顿。叫此菜时，必特别关照，用八寸盘盛，吃罄一盘，再来一盘。有时连续吃三四盘。但必须分盘分炒。盖此菜秘诀在快炸透烹，如果十对八对大虾一锅炒，则虾肉老嫩不一，而不入味，试之果然。抗战胜利后，马日华北伪政权时期，会组团赴伪满长春参加某项庆典，乃被列名汉奸，马除暗中找门路，托人说项外，表面则谢绝一切演唱，闭门思过。另一方面，将西来顺头鳌满巴，延为特约厨师。每晚柜上熄火，即去多福巷马家承应，准备宵夜。胜利之初，天上飞来者，地下钻出者[......]
热度:
现在大家一说吃早点，不管是本省同胞，或者是从大陆来台的年轻朋友们，都异口同声说北平的早点，还不就是烧饼油条豆浆而已。其实细讲起来，北平人早晨的烧饼油条，根本不跟豆浆一块吃，真正北平土住，管油条叫果子，压根就不叫油条。清早起来到豆腐房来碗清浆，再来块豆腐，或者撕块饼就着吃，那是天津卫老哥们的吃法，什么甜浆咸浆，满没听提。至于后来甜浆打个蛋，咸浆加辣油，外带冬菜虾米皮，最后还加上点肉松。那大概是南方吃法，当初北平还不时兴这样吃法呢。
说到早点的烧饼，分为马蹄、驴蹄、吊炉，发面小火烧、四种。马蹄约摸有马的蹄子大小，面上沾的芝麻，面少而薄，夹上脆果子吃。北平的油条，是两股一拧，作成长圆形，跟[......]
热度:
北平卖熟食，向来分红柜子白柜子。因为卖羊头肉卖驴肉柜子都是不加漆，所以大家都叫他们白柜子，以别于卖熏鱼的。驴肉也是冬天晚上下街来卖，是下酒的绝妙隽品，尤其是喝烧刀子吃驴肉最够味。卖驴肉的暗地里都卖驴肾，可是您叫住卖驴肉的，跟他说掌柜的您给我切多少钱的驴肾，准保他回您没有。如果您跟他说切多少钱的钱儿肉，他一且刻从柜底拿出来切给您。切这种肉有个规矩一定要斜着切，所以又叫斜切，北平有句俏皮话是烧酒钱儿肉越吃越没够。可见钱儿肉，也有它广大的主顾。
炒肝儿 台北的真北平，从前的南北合，都会做，可是吃到嘴里就觉得不大对劲儿了。北平卖炒肝儿最出名的是鲜鱼口里小桥的会仙居。每天一清早，会仙居的炒肝[......]
热度:
谈到咸的零食小吃，那比甜的种类更多啦，提出几样台湾见不看，吃不到的来说说吧。
灌肠。北平的灌肠是猪肠灌团粉一类东西，粉 的颜色，切成薄片，放在平底锃上半烤半炮的一种吃食，蘸着蒜泥盐水，用竹签子扎着吃。这种小吃，虽然也有下街卖的，可是多数都是赶庙会来卖，一个挑子，一头摆做料零碎，一头是炭火平底铖，您吃多少他给您切多少来炮，据说他用的油掺有马油，所以炮出来的灌肠外焦里嫩，特别好吃。有的人逛庙会，不看热闹买东西，其目的是专程来吃灌肠的，您要吃上瘾，闻到灌肠味，总得赶过去炮一盘解解馋。
豆汁可以说是北平的特产，除了北平，还没有听说哪省哪县有买豆汁的，爱喝的，说豆汁喝下去，酸中带甜，其吃 [......]