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唐鲁孙:中国吃:故都的奶品小吃
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谈起北平的酪，现在四十岁出头的人，还得是北平生长的，或许能够知道北平的奶酪是什麽滋味，是个什麽样。要是四十岁往里的青年人，就是在北平出世的，对奶酪恐怕就一点印象都没有，甚至於没听人提过了。
北平的奶酪，那是满洲人日常吃的一种冷饮，小甜食。做酪所用原料，主要是不掺水的纯牛奶，再加上适量的酒酿[......]
唐鲁孙:中国吃:北平上饭馆的诀窍
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北平是个五方杂处，人文汇萃的地方，所以山南海北，各省各县有名的大小饭馆儿，也就应运而生，北平人哥儿几个一凑合，讲究下小馆乐和乐和，花钱不多，还得充肠适口。所以进饭馆吃饭，无论是整桌的燕翅席，或者是叫两个小炒，会吃的都有个一定之规，让堂口到灶上都知道您是位吃客，灶上的调和不敢随便乱配，堂口的[......]
唐鲁孙:中国吃:燕尘偶拾
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民国初年，在平津一带还不时兴吃烤肉，因为吃烤肉当时全讲究自己拌作料自己动手烤，随烤随吃才有滋味。现在台北吃烤肉连拌带烤都让伙计代办，作料浓淡，肉的老嫩，悉听尊便，烤肉支子离饭座八丈远，馆子怕烟燎子味熏了顾客，还用一个玻璃棚子隔起来，等肉烤好端上来，也不过微有热气，你想想能够好吃吗？
因此您[......]
唐鲁孙:中国吃:故都的早点
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现在大家一说吃早点，不管是本省同胞，或者是从大陆来台的年轻朋友们，都异口同声说北平的早点，还不就是烧饼油条豆浆而已。其实细讲起来，北平人早晨的烧饼油条，根本不跟豆浆一块吃，真正北平土住，管油条叫果子，压根就不叫油条。清早起来到豆腐房来碗清浆，再来块豆腐，或者撕块饼就着吃，那是天津卫老哥们的[......]
唐鲁孙:中国吃:二谈北平的独特食品
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北平卖熟食，向来分红柜子白柜子。因为卖羊头肉卖驴肉柜子都是不加漆，所以大家都叫他们白柜子，以别于卖熏鱼的。驴肉也是冬天晚上下街来卖，是下酒的绝妙隽品，尤其是喝烧刀子吃驴肉最够味。卖驴肉的暗地里都卖驴肾，可是您叫住卖驴肉的，跟他说掌柜的您给我切多少钱的驴肾，准保他回您没有。如果您跟他说切多少[......]
唐鲁孙:中国吃:北平的独特食品
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谈到咸的零食小吃，那比甜的种类更多啦，提出几样台湾见不看，吃不到的来说说吧。
灌肠。北平的灌肠是猪肠灌团粉一类东西，粉 的颜色，切成薄片，放在平底锃上半烤半炮的一种吃食，蘸着蒜泥盐水，用竹签子扎着吃。这种小吃，虽然也有下街卖的，可是多数都是赶庙会来卖，一个挑子，一头摆做料零碎，一头是炭火[......]
唐鲁孙:中国吃:北平的甜食
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提起吃零食，以南方来说得数苏州，不但玲珑细致，而且种类花样繁多。以北方来说，那就得数北平啦。我把北平零食分出甜咸两部来说，先说甜的吧！
北平甜食种类，可海啦去了，先拿糖葫芦说吧，南方叫糖球，天津叫糖墩，北平叫糖葫芦。北平卖糖葫芦，分两种，一种是提着篮子下街，一边吆喝，一边串胡同，怀里还藏着[......]
唐鲁孙文选:中国吃:再谈吃在北平
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前些时在联副写了一篇吃在北平，承蒙梁实秋先生以子佳笔名指教，同时新知旧识纷纷来信说北平的饭馆还有许多可写的，你都没有写，所以（再写这篇补遗）把北平几个名教门馆再谈谈。
现在正是吃炰烤羊肉季节，我们就先说东来顺吧，东来顺掌柜的姓丁，起先是推车子下街卖锃炰羊肉的，后来因为手艺好，份量给得足，小[......]
唐鲁孙文选:中国吃:吃在北平
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北平自从元朝建都，一直到民国，差不多有六百多年历史，人文荟萃，在饮食服御方面，自然是精益求精，甚且踵事增华，到了近乎奢侈的地步，民国初年，四九城无论那一类铺户，只要向京师警察厅领张开业执照，就可以挑上幌子，正式开张大吉了。当时够得上叫饭馆子的，最盛时约摸有九百多户，接近一千家，真可以说是洋[......]