南都周刊:机关食堂的秘密

从井冈山上官兵待遇一扁担平到延安时期的开小灶;从与放权改革时代同步的后勤社会化,到当下内卷化的专业供应体系;我们试图揭开机关食堂鲜为人知的前世今生与世相百态。

作为计划经济下的产物,机关食堂在中国食品安全备受质疑的情况下,仍独善其身:高成本的原材料、政府财政的补贴、少交税,经济手段和行政手段并行,这样保证吃得安心。

“堤坝”外,是不断上涨波动的鸡鱼肉蛋油等原材料市场, 以及不断曝光的食品安全隐患;“堤坝”内,菜价则风平浪静—每餐仅7.5元的宝钢统一工作餐,提供两荤、两素、一汤、四两米饭,还有一份水果,当然还有让员工放心的食品安全。

井冈山上官兵待遇一扁担平;延安时期区分大中小灶;1949年后废止“供给制”,吃公共食堂的农村饿死了人,机关食堂却能保障低水平供应……改革开放后,走向市场又背离市场的机关食堂,已成为中国社会变迁的一个缩影。















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