今年端午粽叶鲜亮内幕:多用硫酸铜浸泡!

每到端午,市民们都会吃上几个粽子,用新鲜粽叶包成的粽子味道也会更好,然而一些不法商贩正是看准了市民们的这种心思,在粽叶上打起了歪主意,将已经枯萎变黄的粽叶重新“染色”。记者在采访中发现,青岛市民包粽子多采用的是芦苇叶子,那些煮熟了后外观上依然很绿的粽子则多是采用了竹叶,竹叶用硫酸铜泡过后再煮完就会依然鲜亮,记者特地动手做了一次实验。

市民怀疑“绿粽”加了东西  

“你说人家那些粽子怎么都那么鲜亮,咱这个就是煮不上那个样子呢!”6月3日,记者来到市民刘女士家中 。刘女士告诉记者 ,这几天看见外边有人包的粽子,外表都是绿油油的很好看,她到市场上买回了一些粽叶回家包粽子,却难以包出那种鲜翠欲滴的颜色。

刘女士包的粽子虽然外观上已经呈现一种枯黄色,就像树叶到了秋天逐渐变黄,但是闻上去有一股香甜的粽叶香味,而剥出来一股浓郁的米香扑面而来。“这些粽叶,我买回来之后都是先用热水烫一下,原本绿色的粽叶放到锅里之后,煮完了绿色也就慢慢褪色了,煮的时间长点,褪色就更厉害。”刘女士就一直在纳闷,为啥她就煮不出来那种绿色很鲜亮的粽子,而她开始还以为买的粽叶不好 ,后来她跟孩子说了这事,孩子上网一查才知道通常她煮出来的这种才是正常的颜色,而那种看上去很好看的,很有可能就是放了别的东西!”刘女士说。

小贩称染色的都是竹叶  

记者来到了大润发超市,在二楼的食品区,一些袋装的速冻粽子外表除了霜外,颜色都不太像是新鲜粽叶的那种绿色,而那些现煮的粽子外皮就更加发黄发暗。超市里一位工作人员表示,这些粽子都是用来自南方的优质粽叶做成粽子煮熟速冻的,所以看上去不是很亮,“那些从外边看上去就很绿的,但实际上都是使些返青粽叶包的,都是用化学品处理过的。”

“你说的染色粽叶都是竹叶!”记者随后来到人民路附近的一处农贸市场,说起染色粽叶,一名从事十多年粽叶贩卖的小贩告诉记者,一般情况市民常用的粽叶,多是些芦苇叶,由于价格低廉加上产地都是临近地区,所以都非常新鲜根本不需要再去染色,而市场上那些用于做粽叶的竹叶都是从外地长途运过来,由于竹叶采摘时间一长就会发黄,所以卖相就会比新鲜的苇叶逊色不少,一些竹农在采摘竹叶后,就会往里加一些东西,这样一来不仅运过来的竹叶是鲜绿色的,煮出来的粽叶也是绿的,不过具体是怎样炮制的,小贩却表示自己并不知情。

竹粽子叶的采摘季节在每年的7月到10月,通常都是在当年的端午节之后,这也就是说,当年包粽子用的很多都是上一年产的粽子叶,而由于受地域、保存、运输等环节影响,很难保证粽子叶的颜色长期不变。而自然状态下的粽叶实际上就是粽叶在光、热的作用下,叶绿素降解,形成黄色或橄榄褐色,也就是我们常见的黄叶或叫干叶。粽叶的返青加工,就是以硫酸铜、氯化铜等工业原料中的游离铜离子与叶绿素生成叶绿素金属络合物而形成绿色的加工工艺。

采访时,一些粽叶小贩告诉记者,市民如果想选购竹粽叶,最好选择那些看上去并不是非常鲜艳,而闻上去却是新鲜的。

6月4日,记者联系到海慈医院急诊室,一名医护人员告诉记者,硫酸铜多用于农业杀毒和工业防腐,临床上出现中毒一般都是由于误服造成。硫酸铜对胃肠道有强烈刺激作用,如果用硫酸铜泡过的粽叶包粽子,很容易把附着在上面的物质渗透到粽子中,然后通过食用进入人体内。“一旦食用过量,就会导致急性胃肠炎,黄疸,严重时还会导致急性肾功能衰竭等并发症,危及患者的生命!”

实验一 硫酸铜泡过一煮碧绿如初  

那些鲜亮粽子到底是怎么做出来的呢?记者上网查询了一下,结果发现这其中最主要的一味料便是“硫酸铜”。在嘉定路上一个专门销售化工原料的商铺内记者就找到了硫酸铜,这种产品的结晶水合物俗称明矾,主要是用作纺织品的媒染剂、农业杀虫剂、水的杀菌剂等。记者花费25元购得了一瓶500克的硫酸铜,准备用实验来揭秘鲜亮粽叶。

记者回到家中后,将两袋真空包装的粽叶分别拆开,除了鲜绿的颜色外,这些竹叶还有着一种特别的粽香味,记者用餐巾纸对两袋粽叶分别进行擦拭,纸上并未留下染过色的痕迹。

随后记者将两袋粽叶分开,其中一袋放入了自来水中清洗,而另外一袋除放入水中之外,记者还在这些水里倒入了一瓶盖儿的硫酸铜,结果整盆水变成了蓝色。
在浸泡了整整30分钟之后,记者将用自来水清洗过的粽叶与用硫酸铜浸泡过的粽叶分别放入锅中 ,用大火煮了约半个小时,结果发现,经过不同处理的这两种粽叶已经出现了明显的变化:只用自来水清洗过的粽叶已经脱去了原本绿油油的颜色,变成了黄褐色;另外一种用硫酸铜泡过的粽叶在经过蒸煮之后,在外观上依然显现出碧绿色。

实验二 染色粽叶包的粽子有苦味  

经过硫酸铜溶液处理的粽叶在煮过之后颜色依旧鲜亮,这着实让记者有些意外,不过这也正好证明了加料确实能够使得粽叶在煮过之后依旧鲜亮如初。
随后记者又做了第二个实验,用直接自来水清洗的粽叶包粽子与用硫酸铜浸泡过的粽叶包粽子进行蒸煮作对比。
记者先是用直接清洗的粽叶包了一个粽子,在煮了一个小时之后,记者将粽子取出来,然后将煮过粽子的汤汁倒入了一个白色的小碗当中,放在一旁;随后记者又把两张用硫酸铜浸泡过的粽叶进行了清洗,之后包成了一个粽子放入锅中蒸煮,在煮了一个小时之后,记者再次将粽子取出并将剩余汤汁倒入白碗中。
通过对比这两种经过不同处理的粽叶煮粽子后的外观和汤汁,记者发现:只是用清水清洗的粽叶在煮完粽子之后,粽叶已经变成了黄褐色,碗中的汤汁也是浓浓的黄色;而用硫酸铜浸泡过的粽叶包成粽子煮过之后,粽叶依然是鲜亮的绿色,而碗中的汤汁也在黄中透着绿色。

除了粽子外表的颜色和汤汁颜色外,记者还发现 ,用硫酸铜泡过的粽叶在做成粽子煮熟后,那种常见的粽子清香味道已经变得很淡很淡,而且尝起来略微带有一丝苦味。

左为未处理过的粽叶煮出来的粽子;右为硫酸铜泡过的粽叶煮出的粽子。

左为未处理过的粽叶煮出来的粽子汤汁;右为硫酸铜泡过的粽叶煮出的粽子汤汁。

硫酸铜的结晶水合物俗称明矾。

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