金融时报:在巴黎喝早茶

作者:英国《金融时报》撰稿人 安•莫里森
周日,当朋友建议去Yam’Tcha——巴黎市中心一家新开业的热门亚洲餐厅——吃中饭时,我还有些犹豫。作为曾在香港居住过的人,我认出了Yam’Tcha这个词,它也可以写作yum cha(饮茶),代表的是在小推车的碰撞声中,在明亮的灯光下,一杯接一杯地喝茶,并吃下饱含卡路里的点心。在香港没什么问题,但在巴黎是个奇怪的选择。

然而,Yam’Tcha位于雷阿尔区(Les Halles)的私密空间,与香港人声鼎沸的点心铺截然不同,也更具法国风情。餐厅供应面包与奶酪,酒单也令人印象深刻。

当我们还决定不了是点四道菜的发现之旅(45欧元)还是六道菜的品位之旅(65欧元)时,店家送上了一杯芳醇的凤凰乌龙供我们品啜。尽管厨房非常乐意为食物过敏者做出调整,但除了这两个套餐之外,别无他选。而且也没有点心。每人多加25欧元,就能享用与每道菜相配的众多茶品。但我们没喝茶,而是选择了一瓶罗讷(Rhône)的孔德里欧(Condrieu)白葡萄酒,一瓶Vosne-Romanée勃艮第红葡萄酒。

在巴黎,融合通常意味着在法式料理基础之上加入亚洲元素,但Yam’Tcha呈现了亚洲味道及烹饪手法与精美法式料理的完美结合。与之相称的是,餐馆的所有者是一个跨国夫妻团队:出生于勃艮第的阿德琳•格拉塔尔(Adeline Grattard)在小小的开放式厨房里工作,来自中国的美术设计师Chi Wah Chan负责接待客人,挑选茶品。

格拉塔尔曾经在L’Astrance等巴黎最有名的一些餐馆打过工,之后又去香港花两年时间学习了丈夫家乡的烹饪艺术。这对夫妇随后回到巴黎,并于今年年初开了Yam’Tcha,餐厅评价极佳。

这也难怪。推荐的美食包括,精美的熏豆腐贻贝沙拉,以及冒着热气的水田芥汤,饰以蛏子与鹅肝碎粒。尽管菜单经常根据可以购买到的原料进行调整,但似乎有一道菜始终都有,那就是完美的烤鸭胸配麻辣茄子。

在香港,外出饮茶是一种社交活动,人们借此与朋友分享香茗与点心。只有20个座位的Yam’Tcha环境更加宁静,但追求的是同样轻松友好的氛围。在照看炉子的同时,格拉塔尔也会注意观察——并聆听——餐厅里的情况。她听到我们对所点的勃艮第红葡萄酒称赞不已,便大声喊道:“那瓶是我丈夫帮忙挑选的。”

一道奶酪和一道冰激凌配橄榄油烤饼干的甜品过后,我们开始与Chan闲谈起香港的就餐体验,并表示Yam‘Tcha提供了非典型的体验。比如说,没有点心提供。“那个,”格拉塔尔又插嘴道,“我还在尝试用不同原料制作点心。我很希望它们会出现在菜单上。”当然,它们也不会是普通的港式点心。

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