陶短房:米也是会骚动的

大米恐怕是东亚最普通、也最神奇的食物。说它普通,是因为它随处可见,家家户户日日不可或离;说它神奇,是因为它烹成米饭松软绵香,火候不到却粒粒坚硬,如石如铁。

大米是平民化的食物:由最不起眼的老百姓——农民种出,又为同样不起眼的老百姓——普普通通的士农工商购买、食用,人数既多,数量又大,仿佛木舂下的米粉团,可以任意揉搓,予取予求,随时为更“高级”的阶层牺牲一般。

然而米也是会骚动的。

1918年7月,号称“大米之国”的日本,米就骚动了这么一把:几个月内,大米价格从每升二角,涨至每升五角二分。米骚动最终导致了“人骚动”,不堪忍受米价腾昂的城乡市民群起抗议,最终迫使当时的寺内内阁下野。

导致“人骚动”的米骚动,其实也是“人祸”而非“米祸”:政府大量征用稻米,和放任垄断资本囤货居奇,使得大米供应出现人为缺口;由于导致米价飙升的源泉在于中间环节而非初始环节,种植稻米的日本农民并未从大涨价中得到任何好处,反倒同样遭受盘剥,这使得他们也加入到“骚动”的行列之中。

自那之后日本历届政府一直视大米供应问题为禁脔,不敢妄加动作,定量供应的“粮食本”一直存活到1981年,政府统购一直保持到1994年,因为他们从历史教训中领悟到,软绵绵的大米实在关乎太多人的最基本利益,是决不能任其“骚动”的。

从五角二分到二角,“米骚动”中日本大米价格,不过是原先的2.6倍,如果大米价格涨幅更高于此,是不是会更让人觉得不安?

据媒体报道,4月26日,中国粮油学会营养分会、国家公众营养改善项目办公室、国家发改委公众营养与发展中心等单位联合在国务院新闻办召开“营养强化大米”上市仪式,据称,这种“营养强化大米”将在试点后逐步推广,最终取代“营养成分不足”的普通大米,占据中国大米市场的“主导地位”。

所谓“主导地位”,意思大约就是大多数中国人要么辟谷绝粒,要么就得吃这种“营养强化大米”。这种大米的价格,据有关人士称将分为“高中低档”,其中高档定价高达每斤8-10元,低档也有4-5元,也就是说,“营养强化大米”的价格,少说也是现有大米的2倍,高的要达到6倍之多。

中国政府一再强调,人权首先是生存权,是吃饭、穿衣,自中华人民共和国建国以来,中国以占全球9%的耕地,养活了22%的人口,基本解决了十几亿中国人的吃饭问题,被认为是非常了不起的成就,被称作“营养成分不足”的现有大米自然是大大的功臣。如今功臣突然被贴上“营养成分不足”的评语标签,要被迫退役,而取而代之的“营养强化大米”虽然举行了上市仪式,却还要“研发生产”,显然尚不完善,大约即使完成了“研发”,原本吃4两米饭才饱的人,也不可能只吃二两“营养强化大米”便不饿,怕还是要吃同样的4两,既如此,作为几乎关系到每家每户的生活必需品,让几乎一大半中国老百姓的负担突然增加到以前的2-6倍(和日本“米骚动”比一比,就知道这是怎样的一个数字),就不怕老百姓“骚动”么?

举行“上市仪式”的是一串名头响亮的机构,而“首批11家研发生产基地”也都是国有粮管部门,这也就是说,农民卖给国家的,还是“营养成分不足”、因此价格也跟过去没什么两样的“普通大米”,2-6倍的差价,自然由将“普通大米”变成“营养强化大米”的国有粮管部门独获其利,这样的做法,恐怕只能将农民和城市平民推到统一战线的地步。

更让人忧虑的是,上市仪式上,这几家单位宣称,将逐步让这种“营养强化大米”占据中国大米市场的“主导地位”——这不由得让老百姓担心,是否在不久的将来,除了这种高价大米,人们将别无选择?

人都是追求高标准生活的,“食不厌精,脍不厌细”,大米的营养多一些、味道好一些,当然是受欢迎的。就拿日本来说,大米价格自二战结束至今,不知翻了多少倍,各种各样的寿司米、有机米、营养米也层出不穷,价格自然“更上一层楼”,但这是建立在日本城乡居民收入大幅度上升、普通的“云母”、“越光”、“小竹绵”供应充足的基础上,建立在农民获得种植自主权,大米新增收益大部分为农民所有的前提上。道理是明摆着的,大米不是不可以“营养强化”,也不是不能涨价,但有两大前提:城市平民的收入增幅大于米价涨幅;农民是米价上涨的主要获益者,可以这么说,如果说,硬邦邦的大米,的确可以烹制成软绵绵的米饭,那么城市平民收入上升,和农民获得涨价实惠,就是煮饭所不可或缺的“水”和“火”。

水火既济,自然水到渠成。倘若不具备这“水”和“火”,却硬逼着那么多中国老百姓咽下这锅夹生饭,可是要记住——米也是会“骚动”的。

几种营养强化大米生产技术路线比较

作者:吴秀林

    中国有悠久的稻米种植和加工历史。中国的稻米产量和消费量世界第一。大米一直是中国人民的主食,承担着为中华民族提供营养和能量的重任。然而随着大米加工 机械的发展和人们对大米外观质量要求的提高,使得大米在加工过程中单独追求大米的洁净度和口感,这就造成大米在加工时过精过细营养成份严重丢失。稻米是由 稻壳、糠层(占一粒米体积5%)、胚乳(占92%)、胚芽(占3%)四部分组成,稻米在加工时首先去掉稻壳,然后去掉糠层,剩下的部分就是我们平时看到的 大米。现在的稻米加工几乎全部采用机械加工,在机械加工稻米时机械不但去掉了稻壳、糠层同时也去掉了稻米胚芽。经科学分析稻米胚芽虽然在体积上只占糙米的 3%,但其矿物质和维生素等营养成分占整粒米的70%。被去掉的糠层中含有丰富的B族维生素。有关国际组织调查表明以米为主食的国家普遍存在B族维生素缺 乏的现象。我国在1990-2000的中国营养状况十年跟踪中也充分证明了这一点。为解决这一问题公众营养与发展中心自2002年开始探索大米营养强化的 技术和效果。

    大米营养强化的途径有三种:1、利用基因工程对稻种进行基因改造,使稻谷具有某种营养特性。如:瑞士的金米。2、在水稻生长过程中利用改变水稻的生长环境 达到营养强化的目的。如:通过施肥、给水和生物方法生产营养强化大米。目前市场上有富硒米、富铁米和氨基酸强化米等。3、在大米加工过程中,利用营养添加 剂对大米进行营养强化。目前国际上较成功的多种营养素的营养强化大米基本是按此方法进行加工的。

    在大米加工过程中对大米进行营养强化有以下优点:1、加工技术简单、操作简便。2、营养素的添加量可以准确控制。3、可以同时添加多种营养素。4、对大米 的食用方法和感官基本没有影响。5、营养强化成本低廉。6、对品种和外形没有要求。7、不会提高碎米率。
   大米在加工过程中进行营养强化的主流技术有三种:喷涂法、人造营养粒法和营养素浸泡法。以下将三种营养强化方法的优缺点进行比较如下:
     1、喷涂方法营养强化
     优点:工艺简便、易于大规模工业化连续生产、投资成本适中、使用的营养素可以有颜色、可以小样本检测、设备占地面积小、能源使用量少。
     缺点:目前设备投资略大(近期有望大幅降低)、产品不能淘洗、包装要求高
     2、人造营养粒强化方法
    优点:产品可淘洗、可连续大规模工业化生产、便于建立地域连锁经营、
     缺点:营养素的颜色要求高、不能进行小样本检测、设备投资相对高、能耗较高、设备相对复杂、要求规模化生产
     3、营养液浸泡营养强化方法
     优点:设备投资低、产品可适当淘洗、使用营养素可以适当有颜色、可以小样本检测
     缺点:不适合工业化连续生产、营养素使用量大、能耗较高


营养强化大米每斤20元

  除了“营养强化食盐”和“营养强化酱油”以外,今后广州市民的厨房里将会再多出一种营养强化食品——“营养强化大米”,不过这种大米的价格也 很高。

  记者近日从广州一些超市看到,营养大米十几至二十元一斤的价格是比较普遍的;还有一些更贵,价格在20元/斤—30元/斤;有些 从日本等国进口而来的,价格甚至高达40元/斤—50元/斤。标着“营养大米”的高价大米算不算“营养强化大米”,广州市粮食协会一负责人表示现在还很难 界定。“目前国内对于‘营养强化大米’还没有一个标准,所以单以价格、名称很难判定是否属于‘营养强化大米’。”该负责人告诉记者。

  不过,有价亦有市,该负责人表示,虽然营养强化大米价格偏高,但也很具有市场潜力。“以前常有人说吃面比吃大米有营养,但对以大米为主食的南 方市场来说,提高大米的营养比改吃面食更实际。”该负责人透露,早在10年前,广东市场上就曾经出现过一种名为“总统米”的营养大米,在那时的售价就已经 到了10元/斤。随着人们经济和生活水平的提高,人们对主食的营养也更加注重,很多市民为了健康,也愿意买几十块钱一斤的营养强化大米。邱春燕 (本文来源:山东商报 )

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