上海小龙虾内幕:寿宁路生虾黑水清洗死虾也进厨房

7月26日,据劳动报报道,一面是光明亮丽的店堂,一面是污水遍地的弄堂;一面是熟虾红光油亮,一边是近百斤生小龙虾只有一池水来清洗,当最后一筐被撩出时,只能用“墨水”来形容水质的肮脏……

这些看似绝对不可能共存的场景,却就是上海最有名气的“小龙虾一条街”———寿宁路的实况,只不过前者暴露在光天化日之下,而后者则暗暗隐藏在小巷之中。

根据一位知情者致电本报夏令热线,记者连续多日对好记、香吧岛、杰杰、红梅等多家寿宁路知名龙虾店加工场所进行暗访,发现“前店后作坊”成了这里的“标配”,令人食指大动的小龙虾,其背后的卫生状况实在令人触目惊心。

死虾仍被“回收”进厨房

当你和朋友品尝着一盆盆小龙虾时,你有没有想过,这些熟虾是从哪里加工而来?

“奥秘就在那弄堂内。”一位知情者指点道,寿宁路上那些毫不起眼的小巷中,就隐藏着这些熟虾的清洗、加工、运输等整个环节。

果然,在踏入15弄、28弄后,记者看到了绝大多数食客都不可能瞧见的一幕:在不过半米的狭窄空间内,不少小工分工有序,正在卖力地搬运生虾、洗刷和制作熟虾。

记者在连日暗访后发现,从每天14时开始,是各家小龙虾店加工的开端。如果你此时经过寿宁路,看到的是一片“宁静”,不少店甚至还没有开门营业,但在这几条弄堂中,却早已忙得热火朝天。

如此众多的生虾,自然少不了分拣和清洗。负责第一道工序的小工们挑虾的“尺度”极为宽松,只有那种已经完全死透的小个小龙虾才会从塑料筐中挑出,扔到一旁的浴盆内,但这些还不完全是“废品”,第二道工序的小工还会对这些死虾进行再次筛选,一些肉质没有发白,外壳看上去并无大碍的小龙虾会被归拢,然后仍被端进厨房内。

生虾根本未“逐个清洗”

对于挑虾来说,洗虾根本就连“技术活”都算不上了。记者曾以顾客身份故意沿街询问,不少老板都拍着胸脯承诺,“侬放心,我们的小龙虾都是只只洗过,绝对干净。”

然而事实却是,所有的小龙虾加工点,没有一家对生虾进行所谓“逐个清洗”。

记者亲眼目睹了一幕小工洗虾的过程:一筐小龙虾被倒入一个水槽,水马上变得浑浊发黑,但小龙虾并没有经过长时间浸泡,小工直接拎起地上的长柄木刷在水中搅动,随即再用钢盆将小龙虾舀出重新放入筐内,整个过程不到5分钟。直到第4筐小龙虾结束,这一池水才进行更换,而此时水已经变得“墨墨黑”。

据了解,每筐小龙虾的分量在20—30斤左右,这意味着上百斤小龙虾,都是共用这样的水进行清洗。

熟虾直接堆放在污水旁

洗“干净”的小龙虾,就会被端入厨房加工。很多食客可能会以为,自己吃到的小龙虾是现场加工制成,其实并非如此。记者通过暗访证实,由于寿宁路的生意实在太好,许多门店晚间供应的熟虾,早在下午时分就已开锅油炸。

这些利用居民厨房改建的加工点,大多设施简陋,就是两三口油锅往上一架,然后开始反复地炸虾。整个环境油腻不堪,小工也根本没有穿戴干净的工作衣帽,便旁若无人地开始加工。

最让人惊诧的是,一筐筐熟虾被加工完毕后,并没有放入专用的冰柜或储藏间冷藏,而是依旧放在小巷之中。在这一条条布满洗虾污水、地上散落各色垃圾、油污遍地的弄堂内,一筐筐的熟虾被热气腾腾地叠加在一起,距离一旁的生虾不过一步之遥,旁边更是有几个垃圾桶散落在一旁,上面还晾晒着居民的衣裤。

另外,记者还发现,就连食客吃小龙虾的蘸料,同样是毫无遮掩地进行露天加工,只不过在上桌时被重新用小塑料袋分装,显得“干净”了许多。

龌龊板车来回送虾

夜幕降临,寿宁路的生意开始火爆起来,这时白天加工好的熟虾开始源源不断往店内运送。小工们常用工具就是一辆辆平板小推车,简单摆上两块木板,然后把4—5筐熟虾就如此无遮无挡地向上一放。

而送货到店的小龙虾,有时往往来不及进锅烹煮,便只好放在路边。记者不止一次看见,熟虾与垃圾筒几乎“零距离”接触。

“最早的时候,这里还没有什么名气,小龙虾确实是一只只用刷子洗过来的。”家住28弄的一位阿婆告诉记者,那个时候寿宁路的店也没有现在这么多,小龙虾做得还算干净。“这几年来,寿宁路名气响了,生意也忙不过来,哪还有时间一只只帮顾客洗过来,不是用洗脸池,就是用浴盆,过下水就好了。”

正是因为天天目睹了加工的全过程,不少附近居民宁愿免了“口福”,也不愿意去买那香气四溢的小龙虾。

记者手记

治理不能只看“面子”

现在去寿宁路的老顾客,也许会感叹一句———“比以前要好多了”。但事实究竟如何呢?

诚然,在相关政府部门的大力整治下,曾以脏乱差、乱设摊闻名上海的寿宁路,如今的确看不到几年前狭窄不堪,吵闹喧天的景象了。

就在6月,黄浦区的信息显示,由豫园街道向50户店家发放自行整改告知书等方式,使寿宁路基本实现“不乱堆物、不乱设摊、不跨门经营、不散落垃圾”。

按照这“四不”来看,从“面子”上,寿宁路光鲜了,可“里子”呢?根据暗访的实况,记者特意对比了食品安全法的相关要求,小龙虾加工点可谓漏洞百出、多处违禁。但是在加工过程中,这一切都是毫不遮掩,甚至理直气壮地进行。当本报摄影记者在拍照时不慎被店主发现,对方丝毫没有理亏和畏缩,反而扯着喉咙喊道,拍什么拍,我们这里都这样!

从加工点的弄堂到店面,直线不过4—5米,或许是因为后者吸引了太多的眼光,所以前者可以依附在光芒之下,从容地进行违规操作。但愿,这种状况不会成为寿宁路的一个永久“盲点”。对于寿宁路,政府部门应形成长效管理机制。

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  1. 2010年7月27日09:04 | #1

    有句说句,上海人是没吃这个的传统的

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