柴进:卖胡辣汤的王清理

1998年初,我所工作的老干部活动中心附近街道多出了一个小吃摊子,对我来说也是惊喜,因为摊主是熟人,小我几岁的王清理。

界首市的小吃生意相当兴盛,清理做的是回民传统小吃胡辣汤,配上荤素包,价格公道,自然就有回头客。一来一去,不经意间,十五年过去了,这条街道改造后变成了花鸟鱼虫市场,对面新建的商场也开了颇具洋味的快餐德克士。世事变幻,对于在每天早上在街口出生意的清理来说并没有太大影响,洋快餐虽好,但还是中式快餐更适合老百姓的口味。

胡辣汤是回民的传统生意,一般分荤烧和素烧,做法各有特色。在界首以外,各地胡辣汤的做法也不尽相同。清理的胡辣汤属荤烧,为了保证质量,清理专门购买界首知名回民厨师方宝华熬制的牛肉汤为汤料,按一定比例加入切丁的熟牛肉、油炸豆腐泡和切丝的海带、豆腐皮、青菜、木耳、黄花菜、面筋、腐竹,辅以胡椒等特制食用香料,烧制成美味可口的胡辣汤。前来吃饭的客人当然不可能只喝汤,也要吃些包子什么的作为主食。清理蒸制的包子分荤素两种,荤包为牛肉包,精选上好牛肉为主要馅料,按一定比例掺入时令鲜菜,用面皮捏成传统的圆形细摺包,一口咬下去,鲜香而不很腻;素包以界首本地所产粉丝、豆腐为主馅料,佐以当季新鲜蔬菜,用面皮包裹捏成角子,自有其特色。因为附近就是回民小学,清理特意为学生们准备了甜包子,从郑州进豆沙馅,让大家吃起来回味无穷,不少学生纷纷在网上发帖称赞,拉来了更多食客。对于喜欢吃辣的顾客,清理为他们准备了辣椒糊,放在长桌上,让顾客依照个人喜好自行添加。

清理租赁的房子在人民路中段,花鸟鱼虫市场里面,是一间不大门面,现在租金一年一万元。门面里面夹了套间,作为清理夫妻二人的卧室。外间放置了锅灶碗盆。每天早上三点,两口子便起床准备生意,烧制胡辣汤和大米稀饭,蒸好荤素包,在街口摆好长桌小凳,然后把用一辆改造过的架子车将烧好的胡辣汤和稀饭运到街口摆好,再把蒸好的包子放入一个大簸箩,覆上薄棉被保暖,抬到架子车旁边的方桌上。这一番工作下来,不知不觉两个小时过去了,早起锻炼的或是赶早班车去外地的人,开始光顾他的生意,这一忙就到上午九点多。

“你喝啥?胡辣汤,好嘞,稍等!”清理嘴里说着,左手端起干净的瓷碗,右手攥住铁制舀子,一兜一挖,便提起来,将舀子里的倒入瓷碗里面。干生意十来年,这一手做得是非常利索:舀汤舀得太深了,胡辣汤里面就显得过于稠,舀得太浅了,汤多辅料少也不好看。放下舀子后,他拿起醋壶,利索地在盛好的胡辣汤上撒了些香醋,转身端给顾客。这样的动作,每天都要重复几百回呢。

“我读书不多,所以想让两个孩子更有出息。”清理告诉我。

为了照顾好自己的两个孩子,清理在附近的三楼租了套房,供孩子居住学习。现在,他的大女儿刚刚考上了大学,正在上初中的儿子成绩一般,却也自觉省心,说起来,清理的脸上就充满了笑意。是啊,这是他奋斗的动力,后半辈子还要指望他们呢!

步入2013年,清理也是四十不惑的汉子了,面相憨厚的他戴着回族小花帽,十来年如一日,热情地招呼着新老顾客。说起来也不容易,清理也是在饮食行业打滚二十多年了,最初在大饭店干过小伙计,后来升级做厨师,当他意欲独立撑起一个家庭的时候,毅然选择了在街边经营小吃。他敢于打拼,又勤俭节约,持家有道,在界首高速路口的家也盖起了漂亮的楼房,当然,守家攒钱做生意, 这一切,年富力强的清理还要继续下去。

继续下去就好啊。对于我来说,遇到早上有急事来不及做早饭,清理的胡辣汤和包子,是我最近最好的选择。

13050712254d6197d548f6c46d
来一碗喽。

13050712257996674e2827a11f
熟悉的老主顾,不就座,站着就喝汤。

1305071225b4eeb5919a7754e0
对面就是新潮的德克士。

130507122528a1a6849626289f
稍等,这就盛好。

13050712250d54f4098a1706ad
开心的笑容,源于对生活的态度。 

镜像链接:谷歌镜像 | 亚马逊镜像

分类: 美食 标签:
  1. 本文目前尚无任何评论.
  1. 本文目前尚无任何 trackbacks 和 pingbacks.