西西河:巴西之旅系列之巴西美食

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旅游,除了观赏各地独特的风光,领略大自然独具匠心的杰作之外,品尝各地美食也是目的之一。作为美食爱好者,我自然也不能免俗。格格很小的时候就知道“爸爸爱吃好吃的”。

在外吃饭我有两个原则,一个是任何新的、没见过的食物一定要尝一尝,很多人对没见过的食物有一种排斥性,我则不然,不吃你怎么知道好吃不好吃呢?“要想知
道梨子的味道,就一定要亲口尝一尝”,这绝对是至理名言。吃一口,不好吃或不习惯,以后不吃就是了。二是一旦饱了就不要动刀动筷子了,以不撑为准。

对我来说,在巴西说美食,首推是烤肉(Churrasco)。自从上个世纪80年代首尝巴西烤肉之后,就喜欢上了这一口儿,不管到了哪儿,只要有巴西烤肉的店,总要去吃一吃。

北京月坛北街有一个叫万万方的巴西烤肉店,在北京市算是比较不错的,每个月总要去吃上一次。离加拉加斯市中心50公里处有一个巴西烤肉店,巴西人开的,比较正宗了,还是每个月都要去品尝一次。

不管是哪里的巴西烤肉,总没有巴西本土的可口。巴西烤肉要求很高,首先肉要一岁之内的小牛肉;其次肉不能冷冻,冷藏一下可以,绝对不能冻(我想这两点就让
其他地方的烤肉无法与巴西烤肉相媲美了);再其次,割好的肉不能用水把血冲掉。带血的肉,用粗海盐烤出来的味儿是独一无二的。

烤肉自然是按牛的不同部位烤的,小腿、大腿、后臀、里脊、大排等。还有一个“牛峰”,巴西有一种牛象骆驼长着两个驼峰一样也条着峰,只不过只有一个。牛大排和牛峰比较适合国人的品味,烤的烂熟,奇香无比。

除了牛肉之外,还有各类香肠、鸡心、羊肉、三纹鱼、鸡腿、猪肉(后三样我一般不吃),高级一点的烤肉店还有鳄鱼肉、鸵鸟肉等,当然这都是人工饲养的。

与国人不同,巴西烤肉制作前绝不用葱、姜、蒜、料酒等佐料腌制,直接烤。有一种蒜汁里脊,也是烤时加伴有切碎蒜粒的蒜汁烤而不是先行腌制。还有一种是培根包着踺子肉烤制,也很可口。

吃的时候除了盐,还有二三种汁制调料,以酸为主,助消化,什么原料,怎么做的还真不知道。只记得一种,内容一目了然的,小辣椒、碎洋葱、柠檬汁、橄榄油。

说到助消化,吃烤肉一定要喝点儿烈性酒。月坛北街万万方烤肉店啤酒随便喝,要我说那是老板的“阴谋”,啤酒喝多了,肚子一涨你就吃不了多少肉啦。

吃巴西烤肉要喝一种主料为甘蔗酒或伏特加的烈酒,葡语为Caipirinha。说烈酒,其实也就40来度。制作方法是酒、冰块、糖、柠檬汁,搅拌。自己在家里也可以做,清凉甘甜,很是滑口。

除了肉,还有烤菠萝、烤香蕉、烤洋葱、烤蒜瓣、烤茄子、烤木薯等。

重要的还有餐前及餐间佐餐的菜蔬类,有十几二十种之多,主要有:棕榈心、青橄榄、芦荟、酸黄瓜、各类生菜、洋葱、西红柿、小菜心、木薯、鸡蛋、鹌鹑蛋、奶
酪、薯条等。海鲜类也是必不可少的,生耗、干贝、盐水虾。不少店还有生鱼片、寿司(我是不吃这些的,烤肉店主要是吃肉了,想吃生鱼片去日本料理好了)。

主食主要是米饭(要加煮好的豆类),面包。

饭后甜点甚是丰富,各类布丁、各种蛋糕,还有新鲜水果或罐头水果。我喜欢一小块巧克力蛋糕加几片木瓜。

最后喝一小杯浓浓的、不加糖的纯咖啡,那真是令人漂漂然也。

还不要忘了,出门前,门口会有一个小筐,里面是硬的水果糖,拿上几粒慢慢回味吧。

巴西烤肉是按人头算帐,现在的价位20-60美金不等,不分男女老少,均是一个价,随便你吃多少,酒水在外。巴西老板喜欢东方人去吃,因为一个巴西人可以
顶两个东方人吃,他不会亏本。可里约一个著名的烤肉店(Marius)吃了一次亏,有一次他免费请几个日本相扑运动员吃,可把他给吃惨了。

此次到了巴西本土,面对随处可见的Churrascaria,自然不免大块朵颐,还要浮上一大白了。结果不到十天,腰围大了一圈,体重长了三斤。还好,回来之后,加拉加斯可没那么多好吃的,已经减下来了。

好了,不多说了,先上片,巴西的其他美食有机会再说了。

1.餐前小吃
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这个店比较高级,是我此次在巴西吃的最贵的一个烤肉店,人头费99巴币,约合人民币400,美元60。有生耗和西班牙生火腿,这都是吃完还可以再叫的,四个人吃了两盘生耗。

2.菜台
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数十种各类菜蔬、小吃排开去,很是壮观。巴西烤肉,肉是服务员送到桌前现割的,菜蔬、小吃需要自己去取。

3.佐餐菜蔬
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吃肉一定要有蔬菜佐餐了

4.后臀尖
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这是牛身上最好的部位了,葡语叫picanha。外面是一圈肥肉,烤的时候油慢慢渗入,香味四溢。吃的时候把外面一圈肥肉割掉。
说明一点,吃烤肉的时候,有肥的,或烤焦的部分,甚或就是你不喜欢吃的,你都可以割下来放到一个盘子里,服务员会适时换这个盘子。

5.带血
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后臀尖一定不能烤熟,要带血,加上海盐才有味道。葡语的说法是mal passada。

6.蒜汁烤肉
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蒜香别有一番风味

7.牛大排
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一般来说牛大排有点儿肥,越靠近骨头越香。

8.鸡心
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有些人酷爱鸡心,一位里约的朋友,创下过一次吃94个鸡心的纪录,我一般吃四到六个。

9.桌边现烤
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有些少见的肉是在桌边现烤的,左边三种肉,最上面红色的是鳄鱼肉,中间是鸵鸟肉,最后一种忘了是什么了。

10.烤菠萝
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吃肉间隙,吃一片烤菠萝,很爽口的。

11.Caipirinha
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一般都用圆形或见方形喝威士忌用的杯子

12.烤肉间
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在一处吃完后,提出希望参观一下厨房,对方欣然同意,遂有了这张照片。正宗应该是碳烤,现在很多店用电炉烤了。

13.绿色标牌
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14.红色标牌
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乍一看你可能不知道什么意思,一说就明白了,绿色表示“请上肉”,红色表示“谢谢,我已经够了”或“谢谢,暂时不要”。

如果你餐前小吃已经差不多了可一直不见服务员上肉,你就要看看是不是这里出问题了。所有店都有这个标牌,有些是木头的、有些现代些是塑料片,一面红一面
绿,也有这种旋转的。只要绿色朝上,服务员就会接连不断给你上各种美味烤肉,不像万万方,肉的各类少不说,一样上次就不来了,还得顾客主动再叫。

最后说一点,我的原则是,只要不把红色标牌亮出来,就要做到刀刀不落才是真正的吃烤肉。

不知道本篇是否能把众河友吃烤肉的馋虫勾出来,吃素的朋友也值得一去,虽说有点儿亏,但那些丰富多彩的菜蔬,特别是棕榈心儿、芦荟、橄榄、各类生菜、海鲜也是物有所值啊。

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