人造牛肉制备方法

人造牛肉 在1公斤鸡蛋白中,掺入蒟蒻粉35克,使之充分膨润、溶解。另将食盐25克、谷氨酸8克、谷蛋白50克、大豆蛋白20克、小麦制面粉30克、磷酸三钠5克和碳酸钙3克预先混合后,添加于上述鸡蛋白与蒟蒻粉的混合物中,经充分混合。再添加牛油10克和少量的牛肉汁,混均后用氢氧化钠调节至pH10,制成浆料。其后,将该浆料经过喷丝头挤压到用蒸汽加热至105~110℃的密封容器中,即抽制成丝。把抽成的丝浸入5%的葡萄糖酸液中进入中和,中和处理后再将数十只纤维并列进行热压制成块状,又经冷却即制成人造牛肉。该制品营养丰富、全面,咀嚼感和风味皆与天然牛肉极其相似。蒟蒻粉就是魔芋粉,碳酸钙应该就是石灰石,丢到稀盐酸里会冒泡泡的那个;磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂什么的,懂化学的给解释下,反正是不能吃的。这些奸商啊。兰州拉面馆已经是这样了。
这类牛肉如果仅从外观来看,根本无法分辨真伪,但入口之后就明显感觉不对头了。

以我多年吃牛肉的经验,现有一些打假心得:

第一招:看颜色:假牛肉的颜色比较淡,一般呈粉红色或泛白,真牛肉颜色比较深,一般都是暗红色,而且表面经常会泛一层彩色。不过奸商们在制作过程中都会加很多酱油和色素,单从颜色是很难区别的。

第二招:看外表。仔细看假牛肉因为比较软嫩,所以能切的很平整,像豆腐干一样,但是表面会有一些气泡一样的小坑;真牛肉如果切的好,表面很平整;如果碰巧厨子的刀不利索,也只会有牛肉没切断而留下的纤维,绝对不会有气泡状的小坑。最能以假乱真是假牛肉也模仿真牛肉,造了一些透明的筋在上面,但是假牛肉的筋很分散,呈点状分布;真牛肉的筋都是连在一起的(见图)。

第三招:看纹路。牛肉一般都是横着纹路切的,所以真牛肉的纹路比较明显,假的就比较散乱。

第四招:品口感。口感是假牛肉怎么也模仿不出来的,所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩,连我们平时最难嚼的牛肉筋都很嫩,还略带弹性,牛肉味道比较淡,类似与午餐肉的口感;真牛肉因为纤维比较粗,吃起来会有点硬,而且有牛肉固有的腥膻味,牛肉筋很难嚼。

奸商死不完。。。。。。。奸商死不完。。。。。。。

下图是假牛肉。。。

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